Mit „Herzensbrechern“ voll im Trend

Preisträger: Berufsschüler stellen morgen ihr prämiertes Rezept für Roggenbrötchen vor

GROSS-GERAU. Das Geheimnis ihres Erfolgs als „Roggenbäcker der Jahres 2007“ bei einem Rezept-Wettbewerb von vier Verbänden des Bäckerhandwerks lüften die 17 Schüler der Klasse 11 BVM der Beruflichen Schulen in Groß-Gerau am morgigen Mittwoch. In der Pausenhalle der Schule präsentieren sie von 10 bis 14 Uhr in einer Ausstellung frische „Herzensbrecher“, wie sie ihre Roggenbrötchen getauft haben. Auch wenn die preisgekrönte und innovative Backidee im Mittelpunkt steht, so haben die Nachwuchsbäcker doch für Abwechslung gesorgt – es gibt auch Kaffee und Kuchen. Die Einnahmen aus dem Verkauf wollen die Schüler der Groß-Gerauer Tafel zur Verfügung stellen, wie die Schule mitteilte.

Bei dem Branchenwettbewerb hatten sich die Schüler, damals noch als zehnte Klasse im ersten Lehrjahr, mit Unterstützung von Klassenlehrer Oswald Koch gegen bundesweit 108 Mitbewerber durchgesetzt. Dafür wurde ihnen im November der mit 1500 Euro dotierte Roggenbäcker-Rezeptpreis 2007 in Detmold übergeben. Das Geld soll sowohl zur Erweiterung der schulischen Geräteausstattung wie auch für einen Ausflug Verwendung finden.

Bei den „Herzensbrechern“ handelt es sich um Roggenbrötchen mit karamellisierten Walnüssen. Das Urteil der Jury: „Die Rezeptidee überzeugt mit durchgängig sehr guten Eigenschaften in allen Wertungskategorien: Bester Geschmackseindruck mit maximaler Punktzahl durch sensorisch interessante Verknüpfung des mild-säuerlich angelegten Roggenaromas mit dem leicht süßlichen Karamellton. Ein idealer Zutatenmix für vielfältige Verzehrgelegenheiten – schmeckt ebenso gut ,solo“ wie mit verschiedenen Belägen und ist auch wegen seiner ansprechenden Optik als ,gastronomisch“ hochwertige Beilage geeignet, beispielsweise zu einer Käseplatte oder im Gedeck-Brotkorb.“

Neben dem überzeugenden Geschmackseindruck treffen die „Herzensbrecher“ einen aktuellen Konsumtrend bei vor allem jüngeren Kunden, stellten die Wettbewerbs-Veranstalter des Bäckerhandwerks fest.

Das Roggenbrötchen-Rezept wurde inzwischen an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim für die Praxis bearbeitet und an betriebstechnische Anforderungen der Bäckerei angepasst.

GROSS-GERAUER ECHO

kle

11.12.2007